【日本の饅頭の歴史】始まりは日本人になった中国人・林浄因

今回はクイズから始めます。

ラーメン、饅頭（まんじゅう）、餃子の３つは中国から伝わった食べもの。
ではこの３つの中で、もっとも早く日本に伝わったものはどれでしょう？

答えは饅頭。
これは14世紀の室町時代に伝わった。

その次がラーメン。
これは江戸時代。
新横浜ラーメン博物館のホームページには、日本にラーメンが誕生したのは1665年とある。

1665年:
水戸光圀が、日本人として初めて中華麺を食べる。儒学者朱舜水が、光圀の接待に対して自分の国の汁そばをふるまった。ただし、この中華麺が広く庶民にまで広まる事はなかった。

日本のラーメンの歴史

日本初のラーメン店「来々軒」が浅草にオープンしたのが1910年（明治43年）。
庶民に広まったのはこのころ。

そして一番新しい食べものは餃子だ。
日本で餃子が一般的に食べられるようになったのは昭和初期、100年ほど前のことだから、日本ではそれほど歴史があるわけではない。

さて今回は、この３つの中では最古の食べ物、日本での饅頭の始まりの歴史について書いていきたい。
これは日中友好の、感動の物語でもあったのだ。
というほどのことではないけれど、室町時代の日本人と中国人の交流がわかる。

中国で饅頭が生まれた話はまえに記事で書いた。
簡単に言うとこんな感じだ。

三国志で有名な諸葛孔明こうめいが中国南部に行ったとき（４世紀、日本だと弥生時代）、川が氾濫はんらんしていてため、孔明はそれ以上前に進むことができなかった。
そのとき、「こういうときは生け贄にえが必要です」と地元の人たちが言う。
当時この地方には、荒れ狂った川をしずめるために、人の首を斬ってその頭を川に投げ入れるという野蛮な風習があったのだ。

「マジかよ…」

地元の人からその話を聞いた孔明はそうつぶやいた（可能性がないわけではない）。
とにかく孔明はその残酷な風習を止めさせたいと考え、こんな提案をする。

「人の頭の代わりに、皮に肉を詰めたものをつくってそれを川に投げ入れなさい」

これが饅頭の始まりになったという。
＊饅頭の起源については他にも説はある。

では、日本で饅頭はどのようにして生まれたのだろう？

くり返しになるけど、日本で饅頭が誕生したのは14世紀の室町時代、「林浄因（りんじよういん）」という中国人が作って日本で販売をしたのが始まりだ。

日本のまんじゅうは中国から帰化した林浄因（りんじよういん）に始まる。

「世界大百科事典内の林浄因の言及」

中国で禅を学んでいた日本人の仏教憎「竜山徳見（りゅうざんとくけん）」が、１３４９年にこの林浄因を日本に連れて来た。
＊竜山徳見は禅僧で足利直義に声をかけられて京都建仁寺の住持（住職）となり、その後は天竜寺・南禅寺でも住した。

林浄因が来にしたことの日本のお菓子づくりはこんな状態。
人民網日本語版（2017年06月12日）

日本には小麦粉を発酵させる技術がなく、点心（お菓子）の多くは、堅くパサパサした米菓子だった。

660年前に饅頭を日本に伝えた寧波奉化出身の林浄因

中国で饅頭職人をしていた林浄因はその製法をもとに、日本の事情に合わせて、小豆を煮つめて餡あんをつくって中に詰めた饅頭を作り出って売り出した。
当時の中国では饅頭に肉を入れていたけど、肉食を禁止されていた日本の仏教僧はこれを食べることができないから、林は代わりに餡を入れた。
＊このときの餡は塩で味付けをしていて、いまのように甘いものではなかったようだ。
「餡（あん）」に「こ」をくわえた「あんこ」という言葉は明治時代にできたらしい。

このへんについては、志ほせ饅頭にくわしい説明がある。