日本と中国のラーメンの違い！「スープが命」と「具で勝負」

ボクの初めての海外旅行は中国。

香港から北京まで移動した。

下の地図をみると、だいたい鹿児島から北海道の距離になる。

初の海外旅行でなんで中国を選んだのか？

ボクは中国の歴史が好きだし、中国は日本と一番関係が深い国だから興味もあった。

それと、中国を旅行した友人から聞いた話が衝撃的だった。

「なあ、中国ではラーメンが１杯５０円なんだぜ？」

ラーメンが１杯５０円！
ラーメン好きのボクにはこりゃたまらん。

「中国に行かなきゃ！」
中国によばれている気がした。
＊これは２０年以上前のこと。今のラーメンの値段は知らない。

でも、中国で食べたラーメンは日本のラーメンとは全然ちがう。
日本人の「おいしい」と中国人の「おいしい」の感覚はちがうから、これはしかたがない。

中国を１か月ぐらい旅行していろいろなところでラーメンを食べたけど、日本のラーメンをこえるラーメンには出会えなかった。
これには正直、がっかり。

浜松の「びぎ屋」というラーメン屋。
これをこえるラーメンはなかった。

でも中国の食堂には、独特の味（雰囲気）がある。
これは好きだった。

「なぜ中国の麺料理は１つとして日本のラーメンにかなわないのか」

中国で最近、こんな質問がネットに投げ込まれた。
麺料理が好きな中国人のあいだで、日本と中国のラーメンのちがいが話題になっているらしい。

サーチナにその記事（2017-03-21）がある。

なぜ日本のラーメンはこれほどまでに美味しいのだろうか、中国人が議論

ラーメンは中国でうまれて、日本に伝わった麺料理だ。

でもその後、長い年月をかけて日本人がラーメンに独自に改良をくわえている。
今では、中国のラーメンとはちがった日本独特の料理になっている。

中国に行くと、日本のラーメンを出す店には「日式」という漢字が書いてある。
中国人も一般的に、「中国のラーメンと日本のラーメンとは別のもの」と考えている。

では、日本のラーメンと中国のラーメンはどこがちがうのか？

ある中国人はこう言っている。

中国ではラーメンを始め、麺料理がファーストフード化しているのに対し、日本のラーメンは「手の込んだ精緻な料理」へと進化を続けていると論じた。

なぜ日本のラーメンはこれほどまでに美味しいのだろうか、中国人が議論

この理由はたしかにある。

日本のラーメンをつくる人は、日本の職人の考え方にちかいと思う。

ラーメン一杯にかける時間と手間が中国とはちがう。
中国人も、中国のラーメンが「ファーストフード化」しているのに対して、日本のラーメンは「手の込んだ精緻な料理」と考えている。

全体的にみて、日本のラーメンのつくり手はラーメン一杯ににかける情熱が中国とはちがっていのだろう。

日本のラーメンと中国のラーメンのちがいって、なんだろう？

前に中国人の友人とその話をしたことがある。

ボクとその子で一致（いっち）したことは、「日本と中国のラーメンでは、スープが決定的にちがう」ということ。

先ほどの記事でも、日中のラーメンのちがいにこの「スープのちがい」をあげている。

中国のラーメンスープは味がうすい。
スープをつくるために、それほど時間や手間をかけていない。

中国人に話を聞くと、「それはあります。中国ではラーメンのスープより、上にのせる具を重視すると思います」という。

「中国のラ―メンは、上にのせる具が大事」

そんな彼女の言葉を聞いてふと思った。

「それってさ、ラーメンの『見た目』をだいじにするってことじゃないの？中国人のメンツの考え方にも関係がないかな？」

「そうですね。それはあるかもしれません。中国人にとってメンツは命ですから。他人から『すごい！』って思われたい気持ちは強いですね。ラーメン屋も、見た目が豪華なラーメンをつくりたいのかもしれません」

ということで、ボクと友人の中国人が「日本と中国のラーメンのちがい」について出した答えは、これ。

日本のラーメンはスープが命。
中国のラーメンは具で勝負。

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