日本人の食文化：江戸は犬肉を、明治はカエル入りカレーを食べていた

はじめの一言

「日本人が一度文明世界の過去及び現在の技能を所有したならば、強力な競争者として、将来の機械工業の成功を目指す競争に加わるだろう（ペリー　幕末）」

「日本絶賛語録　小学館」

今回の内容

・国よって違う食文化
・時代によって変わる食文化
・犬を食べる文化

・国よって違う食文化

「日本にはない異文化にふれたい！」という理由で、海外旅行に出かける人は多いはず。
日本にはない異文化のなかでも、とくに外国の食文化を楽しみにしていると思う。

もしタイに行くなら、「マッサマンカレー」を強くおススメする。
なんせこれは、「世界で最もおいしい料理」にも選ばれた逸品。

２０１１年、ＣＮＮインターナショナルのCNNGoは、「世界で最も美味な料理ランキング５０」(World’s 50 most delicious foods.)で、マッサマンを１位に選出した。（ウィキペディア）

マッサマンカレーならいい。
でも、外国の食文化が日本人にとって必ずしも口に合うものとは限らない。

ボクの場合、「日本にはないものを食べたい！」ということを楽しみに外国へ行ったけど、「これはムリ！」とあきらめた食べ物もあった。

たとえば、カンボジアのクモ。
カンボジア人から、「おい、これを食べろよ。おいしいぞ」とクモを揚げたものをすすめられたことがある。
お皿にあるクモのフライを見て、文字どおり目が点になった。

カンボジア人の話だと、もともとカンボジア人はクモを食べなかったという。

でも、ポルポト時代には「好き嫌いなんて言っていられる時ではなかった。食べられるものは、何でも食べないと生きていけなかった」ということで、クモを食べる食文化が生まれたらしい。

それまでの旅行で、カエルやヘビは食べたことがあったけどクモはムリ。

結局そのクモのフライは、一緒にいたカンボジア人のおじさんが指でつまんで食べていた。
カンボジアでは、ビールのおつまみとしてクモのフライは人気があるらしい。

新しい世界へＧＯ！

「異文化体験」といっても、日本人にとっては日本の文化が基準となっている。

日本の文化を少し超えるぐらいならいいけど、大幅に超えるものはムリだろう。

ボクの場合、日本の食文化にないものでもカエルやヘビならＯＫ。
でも、クモはムリだった。
おいしいかマズイかという味の前に、見た目でダメ。

世界には、ウジ虫や猿の脳みそを食べるところもある。
ボクにはそれもムリ。

もちろん、外国人がクモを食べようとカエルを食べようと、それは日本との食文化の違いでだから、野蛮や未開だとは思わない。
世界にはいろんな人種・民族・宗教の人がいるから、食習慣も価値観もちがっていて当たり前。

でも、ここまでの「異文化交流」ができる日本人は本当に少ないと思う。
すごい人は、イモムシでもなんでも平気で食べてしまうんだろうけど。

オレのトマトを食べないか？（イエメン）

・時代によって変わる食文化

食文化は国だけではなくて、時代によっても変わってくる。

今では考えられないけど明治時代にカレーが日本に伝わったとき、日本人はカレーにカエルを入れていた。

そのカレーの作り方が「西洋料理指南」に書いてある。

鶏海老、鯛、蠣、赤蛙等ノモノヲ入テ能ク煮て後「カレー」ノ粉一匙ヲ入煮ル

キッコーマン国際食文化研究センター

鶏（にわとり）と海老（えび）は平成の今でもあるし、鯛（たい）と蠣（かき）も問題なく食べられる。

でも、「赤蛙（かえる）」って…。
これはさすがにありえない。
現在ではは考えられないことだけど、明治の日本人は赤ガエル入りのカレーを食べていた。

ところで、「赤ガエル」ってどんなカエルなんだろう？

この西洋料理指南は、今でいうクックパッドのようなもの。
だから、これが日本でのふつうのカレーの作り方だったはず。
だとしたら、日本人はいつまでカエル入りのカレーを食べていたのだろう？

・犬を食べる文化

韓国や中国には、犬を食べる食文化がある。

といっても、国民のすべてが食べているわけじゃない。
特に韓国人の若い人には、「犬を食べるなんて、考えられない」と強い抵抗を感じる人もたくさんいる。

でも韓国では、犬を食べることは「食文化」として認められている。でもこれが欧米人の不評を買って、いまでも問題視されることがある。

韓国では、1988年のソウルオリンピック開催に際して、欧米諸国の批判をかわす為、犬食に対する取締りが行われたが、犬肉料理を愛好する人も少なくない為に大通りから遠ざけられて黙認された。
2002年のＦＩＦＡワールドカップの際には、FIFAが「犬肉を追放してほしい」と韓国政府に要請してきた

（ウィキペディア）

日本人の感覚からは受け入れられないけれど、これも、日本とは食文化が違うというだけのこと。

とはいえ、日本人もむかしはその仲間だった。

これも今の日本からは考えられないけれど、江戸時代には日本人も犬を食べていた。

でも、５代目将軍の徳川綱吉（つなよし）が出した「生類憐（しょうるいあわれ）みの令」が、この食習慣に大きな影響をあたえることになった。

生類憐みの令

５代将軍綱吉が１６８５年以降に出した極端な動物愛護令。
１６８７年以降、特に犬に関して極端化し、９５年に四谷・大久保・中野の犬小屋に野犬を養い、綱吉は犬公方と称される。

（日本史用語集　山川出版）

幕府からこの命令が出てから、日本では犬を食べる文化がなくなっていった。

これらの犬喰いの事例は、いずれも生類憐み令以前のことで、元禄時代以降、今日まで犬喰いの習慣は日本にはない。社会の価値観変化の一例である。

（詳細　日本史研究　山川出版）

韓国人が犬を食べるのはいいけど、「さすがにこれダメだろう」と思うのが犬泥棒。
Record Chinaの記事（2016年7月17日）によると、韓国では「伏日（ポンナル）」という日本でいう土用の丑（うし）の日が近くなると、全国で犬泥棒が現れるという。

なぜ？韓国全土で「犬泥棒注意報」発令中＝韓国ネット「人の犬を盗むのは誘拐と同じ」「こんな泥棒が韓国人であること自体が恥だ」

伏日は毎年7〜8月に3回あり、今年は7月17日が最初の伏日「初伏」に当たる。伏日には滋養食として犬肉料理を食べる習慣があることから、韓国では毎年この時期に一般家庭などから飼い犬が盗まれる事件が頻発するという。

一般家庭の犬を盗んで、食肉業者に売ることが毎年あるらしい。
これには韓国人からも「ひどい！」の声があがっている。