日本人の食文化：江戸は犬肉を、明治はカエル入りカレーを食べていた

はじめの一言

「日本人が一度文明世界の過去及び現在の技能を所有したならば、強力な競争者として、将来の機械工業の成功を目指す競争に加わるだろう（ペリー　幕末）」

「日本絶賛語録　小学館」

「日本にはない異文化にふれたい！」という理由で海外旅行に出かける人は多く、なかでも異国のグルメは大きな楽しみの一つ。
もしタイに行くのなら、「マッサマンカレー」を強くおススメする。
これは、2011年にCNNが発表した「世界で最も美味な料理ランキング50」でナンバーワンになった一品だ。

マッサマンカレー

「異文化体験」といっても、日本人には日本の価値観や常識、感覚が基準になっているから、それを少し超えるレベルならチャレンジできても、軽く「K点」を超えるものだとためらう人も多い。
ボクの場合、「せっかく海外へ行ったのなら、日本にはないものを食べたい！」と思い、カエルやヘビは食べたけど、カンボジアで遭遇したクモの揚げ物は無理だった。
カンボジアのおっさんから、「これがスナックみたいでウマいんだ」とすすめられたが、クモ・フライはビジュアルが強烈過ぎて、口に入れることはできなかった。

クモのフライ
カンボジアにはもともとクモを食べる習慣はなかったが、ポルポト時代に食糧難になり、クモを食べるようになったらしい。

同じ国でも、食文化は時代によって変化する。
幕末か明治時代にカレーが日本に伝わったとき、日本人はカレーにカエルを入れていたのだ。
日本初の西洋料理のレシピ本である「西洋料理指南」に、そのカレーの作り方が書いてある。

鶏海老、鯛、蠣、赤蛙等ノモノヲ入テ能ク煮て後「カレー」ノ粉一匙ヲ入煮ル

キッコーマン国際食文化研究センター

現代の日本人にとっては、にわとり、えび、鯛（たい）、蠣（かき）のカレーはいいとしても、赤ガエルはありえない。
ご先祖さまがなんでこんなものを、カレーの具材にしたのかいまとなっては不思議。
当時は普通の食材だったのか？

さて、韓国や中国には犬を食べる文化がある。
といっても、その習慣に反対する人は多く、特に韓国の世代では「犬は家族も同然。それを食べるなんておぞましい」と強く嫌悪する人が多い。

しかし、批判はあっても、韓国ではいまでも犬食が認められている。
これは欧米の価値観とはまったく違うから、韓国でオリンピックやサッカーW杯が開催されると、よく欧米メディアから批判される。
2002年のワールドカップでは、国際サッカー連盟（FIFA）が「犬肉を追放してほしい」と韓国政府に要請した。

いまの日本人にこの食文化は受け入れられないが、実はむかしはその「仲間」で、江戸時代には日本人も犬を食べていたのだ。
でも、徳川綱吉（つなよし）が17世紀に出した、極端な動物愛護令である「生類憐みの令」がこの食習慣に大きな影響をあたえた。

この命令が出てから、日本で犬を食べる文化がなくなっていったという。

これらの犬喰いの事例は、いずれも生類憐み令以前のことで、元禄時代以降、今日まで犬喰いの習慣は日本にはない。社会の価値観変化の一例である。

（詳細　日本史研究　山川出版）

「カエルカレー」は自然と消えていき、犬食の習慣は政府の命令で無くなっていった。
いまの日本人にはどっちもイラナイ。

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「飢え」が変えた食文化。日本と世界(ドイツ・カンボジア)の例

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